餐飲接待領(lǐng)導注意事項
1.如何做好接待領(lǐng)導工作
一個優(yōu)秀管理者的能力是客觀的，不會因為客觀環(huán)境變化，管理對象轉(zhuǎn)換而失去。所謂，有效率的人總是積極進取的，沒有效率的人總是拖拖拉拉的，即心態(tài)決定將來能否把所有事情做好，正向強化的理念是管理獲得成功的法寶。
第一，觀念修煉。
真正的領(lǐng)導要有良好的觀念，意識，明白自己的責任是始終圍繞著為跟隨者創(chuàng)造利益，而非擴展自己的利益。管理工作的本質(zhì)是通過他人完成工作，也就是管理應該“無為而治”。管理工作是一項富有挑戰(zhàn)性的工作，往往取決管理者的眼界，沒有意識到就不知道該如何做，知道了就會不斷找方法去做。管理者的價值在于不斷復制自我的能力，提升下屬的實力，放手授權(quán)。然而，授權(quán)不授責任，工作沒有做好，永遠是管理者的責任，不能讓下屬跟上自己的思路，未能有效啟發(fā)下屬，是管理者的錯。
第二，心態(tài)完善。
管理者要有不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓，不斷提高的反省，遇到問題要從根本上，治標更要治本。作為管理者要始終抱著主動積極地同下屬分享的態(tài)度，構(gòu)建高績效團隊。當然，包容的心態(tài)也是很重要的，管理者存在的價值就是提升下屬的不足，所以，碰到管理問題要始終反省自己的心態(tài)，不要認為都是別人的錯，打心底里積極地愿意去分享，同時，要有吸納、接受、容忍不同聲音的氣度。
第三，方法得當。
1、管理團隊要抓好四個關(guān)鍵點，即有效的愿景管理、建立工作標準、賞罰分明及時、人性化關(guān)懷。
2、管事理人，先理后管。管理工作先要有梳理，明確方向和目標，然后要有跟進，有檢查，有管的動作。
3、學習標桿管理。管理者要善于尋求外部和內(nèi)部標桿，找出差距，進行整改提升。
4、做教練型管理者。教練涉及四個過程，也即說給他聽，他說你聽，做給他看，他做我看。
5、讓部屬學會思考。下屬遇到問題，管理者不要給出直接的答案，要啟發(fā)下屬的思考，培養(yǎng)下屬解決問題的能力。
6、從員工內(nèi)心激發(fā)熱情和欲望。
7、堅定的工作信念，包括工作是為自己做，而不是為了老板做、工作做不好不是能力的問題，是態(tài)度的問題、在這里做不好，在任何地方也會做不好、每個人都要創(chuàng)造自己的工作價值，不僅僅是完成工作任務。
8、鼓勵并身體力行推進團隊學習，建立學習型組織。
2.宴會服務的注意事項有哪些?
宴會服務要求服務員比一般服務更要盡心盡職，在服務過程中還要有一定的應變能力 和靈活性。
具體注意事項如下：（1） 餐廳領(lǐng)導要事先與廚師長認真研究宴會餐的菜單，特別是一些用餐標準較低的宴 會餐，既要掌握菜肴檔次與菜肴價位相符的原則，同時又應該粗菜細做，變換花樣。 （2） 餐廳要與顧客保持密切聯(lián)系，及時掌握顧客用餐時間、人數(shù)、標準上的變化，主 動做好調(diào)整工作。
（3 ）及時了解個別顧客的飲食要求，如是否有清真顧客、吃軟食的顧客、生病的顧客等。 對于這樣的顧客，要及時滿足他們的要求，即使餐廳處理時有一定的困難，也應該全力以 赴讓顧客滿意。
因為團體餐顧客的影響力很大，他們的良好印象，對餐廳提高聲譽很有幫助。（4）及時結(jié)賬。
顧客用餐結(jié)束后，餐廳要立即結(jié)清所有的食品和飲料賬單，用恰當?shù)?方式催促團體餐組織者付款。（5 ）及時總結(jié)。
每接待一批顧客，應該征詢他們對菜肴是否對胃口、服務是否及時主動、設(shè)施設(shè)備是否舒適滿意等方面的意見，以便餐廳及時總結(jié)，改進工作。
3.餐飲管理需要具備哪些素質(zhì)
服務決定一切： 基本知識： 餐廳服務標準： 一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規(guī)則行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。
作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將餐廳服務須知，分列于下： 一、餐前注意事項 （1）服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。 （2）營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。
（3）清點餐具，補充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。 二、餐中注意事項 （1）遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。
（2）服待七要件須留意： ①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。 ②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。 ④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。
⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。 ⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人作適當?shù)匿N售。
⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。 （3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人（因客人都在看著你）；行走靠左側(cè)，注意對方，如遇客人應側(cè)身站立等客人先行；舉止慎重，態(tài)度和諧。
（4）對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。 （5）與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業(yè)中更不得接聽私人電話。
（6）不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。 （7）同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。
（8）客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。 （9）偶發(fā)事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。
（10）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。 （11）對兒童照顧，應通過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。
（12）服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。 （13）領(lǐng)班注意事項： ①在工作時內(nèi)，應十分小心地注意服務員（生）的工作態(tài)度，隨機應變，機動指揮。
②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經(jīng)常訓練各服務人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。 ③服務人員如因疏忽觸怒了客人時，領(lǐng)班應即趨前道歉，或即相機換人服務。
④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。 三、餐后注意事項 （1）客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。
（2）客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。 （3）客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領(lǐng)。
（4）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設(shè)餐具。 以待再來新客人服務。
（5）打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。
四、餐廳安全注意事項 （1）地面上盡可能保持地板清潔干凈。 若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。
（2）在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內(nèi)外。
（3）清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。 倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。
（4）雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。 （5）在進出配餐間或廚房時，按規(guī)定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。
（6）器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。 （7）碗盤要妥當?shù)胤胖糜谕斜P上，以免端送時滑落。
在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。 （8）破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。
破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要盡快清除。 （9）以足夠的時間安全而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。
（10）用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。 （11）開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
（12）如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。
4.如何搞好接待
接待工作是企業(yè)辦公室工作系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)，接待工作水平高低能夠集中反映一個企業(yè)的整體形象，能夠展示出接待人員的素質(zhì)和能力，同時對于推動工作開展也具有十分重要的作用。
在新形勢下，為適應企業(yè)發(fā)展要求，辦公室接待工作必須做到熱情周到、耐心細致、規(guī)范有序、客人滿意，從而更好地發(fā)揮職能部門作用，以實際行動樹立現(xiàn)代企業(yè)機關(guān)的新形象。 一、認真細致地做好接待前準備 接待前做好充分的準備是保證接待工作質(zhì)量的前提。
首先，溝通情況，了解意圖。在接到上級部門或?qū)Ψ降耐ㄖ螂娫捄?，應立即向有關(guān)領(lǐng)導匯報，并主動與對方取得聯(lián)系，了解清楚上級或?qū)Ψ絹碓L的人數(shù)、身份、民族、性別、日程安排等，還應掌握上級領(lǐng)導來檢查指導哪些工作或來訪客人的主要目的、有什么要求、活動的方式等等，以便安排好餐飲、車輛，確定參觀或會務 類型及地點等各項工作。
其次，超前考慮，周密安排。在了解掌握以上情況后，對接下來的接待工作進行充分考慮，主要包括所需材料的準備、會務地點的確定、餐飲的安排、結(jié)束送行的禮節(jié)及其他有關(guān)注意事項等。
考慮中的每項任務、每一個環(huán)節(jié)都要細化任務，做到分工合理，責任明確，使每項工作都有人負責、有人承擔、有人落實。在考慮接待工作時要注意對待上級機關(guān)與兄弟單位的區(qū)別，因人而異，根據(jù)需要妥帖安排。
接待工作考慮成熟之后，及時向主管領(lǐng)導匯報，征求領(lǐng)導意見，并按照領(lǐng)導要求進一步完善接待工作。接下來，就進入了具體實施階段：一是迅速召集辦公室有關(guān)人員對接待工作進行詳細安排，讓每個參與人員都明確自己的職責和任務。
二是對開會時所需材料的撰寫、打印進行督促辦理，必須在會前整理出來，同時對開會時所需的水果、茶水等接待物品進行準備，發(fā)現(xiàn)不足，及時采購，以防會議期間不夠用。三是通知餐飲部門做好桌次的安排、飯菜的準備工作。
各項細節(jié)都必須考慮到、安排到，確保萬無一失。 接待工作比較繁雜，每一個環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到單位的整體形象，接待人員一定要細心、小心，不能粗心大意、寧可備而不用，不可用而不備，否則就會在變化了的情況面前束手無策，易出漏洞。
這方面的體會是很深的，偶然的情況，往往會使我們措手不及。如有時召開會議按通知要求有這么多人參加，準備了這么多的會場和桌椅，結(jié)果有些單位多派一些人參加，臨時找人擺座椅弄得手忙腳亂，使與會人員不能按時就座。
有時出席會議領(lǐng)導有變化，本來了解到一位領(lǐng)導出差未回，座牌就沒有放，結(jié)果在臨開會的幾分鐘這位領(lǐng)導突然來了，弄得措手不及。不管怎么說這都是由于工作考慮不細造成的。
所以說辦會要經(jīng)得起檢驗，辦事要經(jīng)得起核查。計劃要周詳，行動要謹慎。
接待人員必須使自己養(yǎng)成細心再細心的工作習慣。 二、熱情周到地做好接待中服務 在具體接待工作中，要安排好迎接、會務、餐飲、送行等工作，并注意搞好協(xié)調(diào)配合，使各個環(huán)節(jié)銜接妥當。
首先是迎接上級領(lǐng)導或兄弟單位。作為負責接待工作的責任人，在上級領(lǐng)導或兄弟單位領(lǐng)導確定的出發(fā)時間前，與其隨行負責人員取得聯(lián)系，以便得知領(lǐng)導何時出發(fā)，以防領(lǐng)導有什么重要事務推遲出發(fā)時間而作為接待單位不知道。
如果通過聯(lián)系確定領(lǐng)導已出發(fā)，作為接待負責人就要及時通知領(lǐng)導，讓領(lǐng)導做好下樓接待準備。迎接領(lǐng)導時還要注意自身行走的位置、問候握手時的動作、介紹領(lǐng)導的順序及會議座次的安排等。
其二，要注意會務過程中服務的細節(jié)，服務人員在倒水時，定點定時，每隔15分鐘或半個小時到會議室倒水一次，作為接待負責人在會務期間，如發(fā)現(xiàn)那位領(lǐng)導水已喝完，要及時通知服務人員來倒水。 其三，餐飲要提前征求意見，及早安排。
作為接待負責人要與來查、來訪領(lǐng)導的隨身人員及早進行溝通，了解他們一行中有無少數(shù)民族或其他注意事項，在安排餐飲時，更得心應手，更容易使到來人員感覺考慮的周到、服務的到位。 最后，注意送行時的禮節(jié)。
各項活動、議程結(jié)束后，應安排好送行，提前通知司機到餐廳門口，等候領(lǐng)導。在領(lǐng)導上車前，握手送行，上車后，揮手告別，祝來查、來訪人員一路順風。
還要注意必須等來查、來訪人員乘坐的車輛啟動后再離開。 三、及時全面地做好接待后總結(jié) 整個接待活動結(jié)束后，接待人員要對本次活動進行認真全面的總結(jié)，看看哪些方面是領(lǐng)導最滿意的，哪些方面還存在一些問題或不足，好的方面要繼續(xù)發(fā)揚，不足之處注意彌補改進。
要通過總結(jié)不斷提高接待質(zhì)量和效率，使今后的接待工作責任分工明確，頭緒層次清楚，既讓客人滿意，又能降低接待成本。 一個單位能不能給來訪領(lǐng)導留下良好的印象，除了這個單位的硬件設(shè)施之外，接待人員的素質(zhì)也是一個重要因素。
這就要求接待人員要十分注意接待禮儀，在接待時要衣著整潔得體，言談熱情文雅，舉止莊重大方，注意把握分寸，掌握尺度，做到樸實、真誠、熱情，使來訪領(lǐng)導有“賓至如歸”的感覺。同時，工作人員要注意平時的學習積累，了解掌握各方面的知識，特別是對本單位的情況要了如指掌，以便更好地做好接待工作。
5.當了餐廳部長給大家怎么講話
一、管理精英的要訣：
要成為管理精英必須要學會一點訣竅。
先說主管，而這個主管是廣義的主管，主管第一負責的是上級，每個人永遠有上級。除了上級，還有管理當中的同事需要打交道。作為部門經(jīng)理，我們還會直接應對我們的客戶，在任何場合中都會有自己的客戶。除此之外還會與一些政府機關(guān)需要打交道。比如：前廳部要與外管部門打交道；財務部要與稅務部門打交道等等，另外部門還會與供應商打交道。食品材料、水、電、能源需要供應商，人力資源也需要供應商。除以上之外，還會有工會，雖然在中國工會的力量不是很大，但在國外工會的力量是非常大的。
作為主管還會經(jīng)常碰到的問題是企業(yè)的需求，相對來說這不是實體化的東西，而是虛化的東西，比如是經(jīng)營理念，企業(yè)目標、預算，企業(yè)文化等。
所以作為管理者，需要涉及的東西是非常全面的，不光是為上、為下，而事實上需要涉及的面是方方面面的。
分析：管理的責任是什么？
（一）對上司：
怎么樣去理解上級給你的標準？
比如：有一重要的接待任務?？偨?jīng)理在會上說：此任務非常重要，大家要做好接待工作。部門經(jīng)理接到通知后，傳達到員工身上，而主管可能會與員工說：明天有一重要人物要來，你們要當心一點。而主管所說的“當心一點”就已經(jīng)布置任務了。試問：這樣有沒有很好的去理解上級給的標準，“當心一點”表示什么？為何要當心？當心什么？是值得我們思考的。
在酒店中肯定有些事是“有所為，有所不為”。如以上的例子：部門經(jīng)理就要考慮怎么去按照總經(jīng)理布置的要求、標準去完成接待，當然還要做好財務上的預算。
例：上海虹橋迎賓館，經(jīng)常要接待政要官員，我們?nèi)绾巫龊妹恳晃徽賳T的特點的記錄，如：某領(lǐng)導來吃飯，飯后，我們會要求服務員記錄該領(lǐng)導飯后的剩菜記錄，比如：什么菜吃了多少，什么菜剩了多少。以此來存入檔案，等到下一次該領(lǐng)導再來酒店來時，我們就會知道他在食物上有什么偏好，我們該注意什么。
結(jié)論：對于總經(jīng)理或上級布置的任務，你必須要有及時的反饋，做好了是什么反饋，沒做好又是什么反饋。
6.領(lǐng)班開會對服務員要說點什么
一、當好“協(xié)助員”。協(xié)助那經(jīng)理、銀經(jīng)理，帶領(lǐng)責任區(qū)服務人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。
二、當好“服務員”。餐飲部的領(lǐng)班，除了為領(lǐng)導和同事們服務，更重要的是為顧客服務，提升餐飲部的接待能力. 當好“協(xié)調(diào)員”。餐飲部工作分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 餐飲部領(lǐng)班就是這個“協(xié)調(diào)員”。一是與廚房做好溝通聯(lián)系，協(xié)調(diào)餐飲服務與廚房之間的聯(lián)系，溝通顧客在用餐中出現(xiàn)的問題及意見，二是做好與服務員的溝通聯(lián)系，充分發(fā)揮一個集體，一個團隊的重要因素。
三、是做好與顧客的溝通聯(lián)系，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。
四、當好“管理員”。酒店現(xiàn)場管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內(nèi)涵，與其說客人到賓館是來住宿、吃飯，還不如說是來尋求一種精神上的享受。所以在管理過程中注入更多的情感要素，并通過以身作則來強化管理效果。我想，當好管理員，首先應管理好自己，只有這樣，才會樹立堅定的工作信念，形成良好的工作風格，同時，也才會更好地有利于自身的成長。作為這次競聘的積極參與者，我渴望在競聘中成功，但是我絕不會回避失敗，不管最后結(jié)果如何，我都將 “堂堂正正做人，兢兢業(yè)業(yè)做事”。
領(lǐng)班的崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
