2017食品檢驗(yàn)員(食品檢驗(yàn)員的入門知識(shí))
1.食品檢驗(yàn)員的入門知識(shí)
1 、檢驗(yàn)員在進(jìn)行全數(shù)檢驗(yàn)時(shí)，剔除不合格品，并隔離存放，不需要記錄不合格情況。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 2 、冰箱接通電源后，調(diào)好所需溫度，不能隨便將控溫旋鈕來(lái)回多次旋轉(zhuǎn)，以免壓縮機(jī)啟動(dòng)頻繁，造成壓縮機(jī)出現(xiàn)過(guò)載現(xiàn)象，影響壓縮機(jī)壽命。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 3 、實(shí)驗(yàn)廢棄的酸堿液可以用于超聲波清洗儀清洗。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 4 、檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照技術(shù)文件規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。 A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 5 、檢驗(yàn)員在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，但無(wú)需在記錄上簽名。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 6 、若產(chǎn)品因檢驗(yàn)和試驗(yàn)手段缺乏而無(wú)法檢驗(yàn)?zāi)承╉?xiàng)目時(shí)，公司最好委托經(jīng)確認(rèn)有檢驗(yàn)和試驗(yàn)?zāi)芰Φ膯挝贿M(jìn)行檢驗(yàn)。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 7 、對(duì)成品中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，如果得不到及時(shí)處理，檢驗(yàn)員有權(quán)越級(jí)上報(bào)。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 8 、檢驗(yàn)和試驗(yàn)用來(lái)表示所有確定事物能否被接受的作業(yè)活動(dòng)。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 9 、例行檢驗(yàn) 在生產(chǎn)線上進(jìn)行抽檢。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 10 、檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持三不放的原則，作好本職工作。A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B: 11 、通過(guò)首件檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)性缺陷，防止成批不合格發(fā)生。 A ：對(duì)
B ：錯(cuò)
請(qǐng)選擇答案： A: B： 填空題，如果有多個(gè)空，空與空之間用一個(gè)空格空開。（每小題2分，共8題。）1 、崩解儀的預(yù)設(shè)置溫度為（ ），預(yù)置時(shí)間為（ ）請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、通常化學(xué)試劑應(yīng)該儲(chǔ)藏在（ ）的藥品柜中。請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、“三檢制”是指（ ）請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、所有滴定管、容量瓶及移液管均需定期（ ）請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、
粘度儀上顯示的結(jié)果“EEEE”則表示（ ）
請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、酚類沾到皮膚可用用（ ），可氧化分解。請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、
實(shí)驗(yàn)室廢棄酸、堿的處理必須（ ）。
請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福? 、化學(xué)藥品分級(jí)的縮寫分別是：優(yōu)級(jí)純（ ）、分析純（ ）、化學(xué)純（ ）、化學(xué)試劑（ ）請(qǐng)?zhí)顚懘鸢福?/p>
2.食品企業(yè)化驗(yàn)員應(yīng)該具有哪些知識(shí),素質(zhì)和能力
食品化驗(yàn)員需要具備的知識(shí)這里面包括的東西很多啊，食品分析，軟飲料工藝學(xué)，食品科學(xué)高新技術(shù)，調(diào)味品工藝學(xué)，肉制品工藝學(xué)，生物技術(shù)基礎(chǔ)，等等很多很多啊，實(shí)際操作上，各種實(shí)驗(yàn)儀器的使用，比如722型分光光度計(jì)，抽濾，減壓蒸餾。
要看你做的是什么食品的化驗(yàn)。 要具備什么素質(zhì)嘛，無(wú)非就那幾樣。
要膽大心細(xì)，要勤勤懇懇，堅(jiān)持不懈等等最重要的就是要為企業(yè)著想、為企業(yè)帶利益。 作為一個(gè)食品化驗(yàn)員除了基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)當(dāng)然還要有超強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐操作能力。
如果你的職位比較高那當(dāng)然也要有相當(dāng)?shù)墓芾砟芰Γ€要有好的溝通交流能力。
3.食品質(zhì)檢員要考那些內(nèi)容
食品質(zhì)檢員，需要提供食品類檢驗(yàn)員證書（即上崗證），在當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局辦理。一般3——5個(gè)月組織一次培訓(xùn)考試，分為糕點(diǎn)類、飲料類、乳制品類等等，可以根據(jù)你的情況選擇工種，，到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局咨詢報(bào)名即可。
日前，以保障人體健康和生命安全的全國(guó)性文件《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理
的特別規(guī)定》由國(guó)務(wù)院頒布實(shí)施，而“食品質(zhì)量檢驗(yàn)員”一職則被市勞動(dòng)和社會(huì)保障局列
入職業(yè)資格準(zhǔn)入的特別崗位。食品質(zhì)檢員也成為生活安全不可缺少的一部分。
1 鑒定考試分兩類四級(jí)食品質(zhì)量檢驗(yàn)員的培養(yǎng)目標(biāo)為通過(guò)專業(yè)“理論學(xué)習(xí)”和“技
能訓(xùn)練”，熟悉食品檢驗(yàn)的項(xiàng)目，能開展食品的常規(guī)檢驗(yàn)，具備編制食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告的
能力；而三級(jí)人員的培養(yǎng)目標(biāo)則為通過(guò)專業(yè)理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，熟悉食品檢驗(yàn)的基本知
識(shí)，掌握一些食品常規(guī)的檢驗(yàn)方法，具備食品質(zhì)量檢驗(yàn)的能力。
2 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)三級(jí)“食品質(zhì)量檢驗(yàn)員”是指運(yùn)用物理、化學(xué)以及生物學(xué)的方法，對(duì)食
品的感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)食品安全、衛(wèi)生及質(zhì)量進(jìn)行判定的人員。
其規(guī)范的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為四級(jí)、三級(jí)和二級(jí)。適用對(duì)象為從事或準(zhǔn)備從事本
職業(yè)的相關(guān)人員參加，通過(guò)鑒定考試成績(jī)合格者，可獲得勞動(dòng)和社會(huì)保障部門頒發(fā)相應(yīng)等
級(jí)的《國(guó)家職業(yè)資格證書》。
四級(jí)食品質(zhì)量檢驗(yàn)員鑒定考試的申報(bào)條件為具有高中（含職校、技校、中專）或同等
以上學(xué)歷的人員；持有《化學(xué)分析工》、《廢水處理工》、《水環(huán)境檢測(cè)工》等五級(jí)職業(yè)
資格證書者。而相關(guān)專業(yè)本科三年級(jí)或以上的學(xué)生；高等學(xué)校（含大專、高職）學(xué)歷，從
事相關(guān)職業(yè)的人員；高中或中職（含中專、職校、技校）以上畢業(yè)，相關(guān)崗位從業(yè)滿2年
者，則可以申報(bào)參加三級(jí)職業(yè)資格鑒定。
目前，關(guān)于食品質(zhì)量檢驗(yàn)員的認(rèn)證及其相關(guān)培訓(xùn)，也隨之成為考場(chǎng)中的“新亮點(diǎn)”
4.食品檢驗(yàn)工的相關(guān)知識(shí)
1.比重瓶的使用知識(shí)
2.容量法知識(shí)
3.微生物的基本知識(shí)
4.可見光分光光度儀的使用知識(shí)
檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制
能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
誤差一般知識(shí)和數(shù)據(jù)處理常用方法
比 重 表
1理論知識(shí) 項(xiàng)目 初級(jí)
（%) 中級(jí)
（%) 基
本
要
求 職業(yè)道德 5 5 基本知識(shí) 35 35 相
關(guān)
知
識(shí) 檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù) 24 22 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 26 28 乳及乳制品檢驗(yàn) 26 28 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 26 28 啤酒檢驗(yàn) 26 28 檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 10 10 合計(jì) 100 100 2 技能操作 項(xiàng)目 初級(jí)
（%) 中級(jí)
（%) 檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器的維護(hù) 35 30 相
關(guān)
知
識(shí) 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類別，選擇表中所列項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 35 40 乳及乳制品檢驗(yàn) 35 40 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 35 40 啤酒檢驗(yàn) 35 40 檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 30 30 合計(jì) 100 100
5.食品化驗(yàn)室化驗(yàn)員,是做什么的,需要什么知識(shí),準(zhǔn)備
食品化驗(yàn)員要做的事情在這里面包括的東西很多啊，食品分析，軟飲料工藝學(xué)，食品科學(xué)高新技術(shù)，調(diào)味品工藝學(xué)，肉制品工藝學(xué)，生物技術(shù)基礎(chǔ)，等等很多很多啊，實(shí)際操作上，各種實(shí)驗(yàn)儀器的使用，比如722型分光光度計(jì)，抽濾，減壓蒸餾，還有什么這個(gè)方法那個(gè)方法，現(xiàn)在哪有考這個(gè)的？一般都是企業(yè)去大學(xué)本科招這方面的相關(guān)人才，如果你是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，你不用考，拿著畢業(yè)證就管用，考也不怕，都學(xué)過(guò)的么，自己復(fù)習(xí)一下就行了。
如果是外行人，想考食品化驗(yàn)。。。。。那你要學(xué)的東西就太多了，否則上崗了你可能都不會(huì)操作，比如給你一瓶酒，問(wèn)你鉛含量超不超標(biāo)，你要有一整套的方案，給你一瓶水果罐頭，問(wèn)你白利度是多少，你也要會(huì)測(cè)，給你一瓶礦泉水，它的微生物種群超不超標(biāo)，肉制品比如香腸，火腿腸，它的亞硝酸鹽超不超標(biāo)？所以呢！說(shuō)來(lái)說(shuō)去要看是做什么食品化驗(yàn)員咯！
6.質(zhì)檢員基礎(chǔ)知識(shí)
質(zhì)檢員（電氣質(zhì)檢員） 考試大綱 第一部分法律法規(guī)基本知識(shí) 一、建筑法 第一條、第十條、第十四條、第十五條、五十四條、第五十五條、第五十八條、第五十九條、第六十條、第六十一條、第六十二條、第六十三條、第六十九條、第七十條、第七十三條、第七十四條、第七十五條、第八十條 二、建設(shè)工程質(zhì)量管理?xiàng)l例 第一條、第二條、第三條、第十條、第十四條、第十五條、第十六條、第二十五條、第二十六條、第二十七條、第二十八條、第二十九條、第三十條、第三十一條、第三十二條、第三十三條、第三十九條、第四十條、第四十一條、第五十六條、第六十四條、第六十五條、第六十六條、第六十九條、第七十條、第七十三條 三、安全生產(chǎn)許可證條例 第一條、第二條、第六條、第九條、第十九條 第二部分崗位實(shí)務(wù)知識(shí) 一、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí) （一）.建筑工程質(zhì)量與質(zhì)量管理 1.建筑工程質(zhì)量基本要求； 2.質(zhì)量檢驗(yàn)與質(zhì)量管理的關(guān)系； 3.產(chǎn)品質(zhì)量與工作質(zhì)量； 4.產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)原則； 5.影響工程質(zhì)量的主要因素。
（二）.全面質(zhì)量管理的基本概念 1.質(zhì)量管理的發(fā)展階段和全面質(zhì)量管理的形成； 2.全面質(zhì)量管理的基本含義及其工作步驟； 3.全面質(zhì)量的基本觀點(diǎn)（廣義工程質(zhì)量、為用戶服務(wù)、全面管理、預(yù)防為主和用數(shù)據(jù)說(shuō)話的觀點(diǎn)） 4.全面質(zhì)量管理的方針、目標(biāo)和規(guī)劃、領(lǐng)導(dǎo)。 （三）.全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作 1.建筑企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系列化工作和計(jì)量化工作； 2.質(zhì)量信息和情報(bào)工作； 3.質(zhì)量管理責(zé)任制和質(zhì)量立法； 4.質(zhì)量管理咨詢和診斷； 6.質(zhì)量管理教育工作； （四）.全面質(zhì)量管理的工作體系 1.質(zhì)量保證體系的基本概念； 2.質(zhì)量保證體系的基本內(nèi)容； 3.質(zhì)量保證體系的運(yùn)轉(zhuǎn)基本形式； 4.質(zhì)量保證體系的建立。
（五）.全面質(zhì)量管理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法 1.數(shù)理統(tǒng)計(jì)的基本知識(shí) ⑴.數(shù)理統(tǒng)計(jì)的任務(wù)和步驟， ⑵.數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)種類及基本要求。 ⑶.隨機(jī)事件和模糊事件， ⑷.母體與子樣，頻數(shù)與概率，正態(tài)分布； ⑸.排列圖、因果圖、直方圖、散布圖、相關(guān)圖、管理圖、過(guò)程決策程序圖等； ⑹.工序能力指數(shù)、2.抽樣檢驗(yàn)。
（六）.建筑工程質(zhì)量管理的主要內(nèi)容 1.質(zhì)量檢驗(yàn)和評(píng)定； 2.質(zhì)量等級(jí)評(píng)定； 3.質(zhì)量監(jiān)督； 4.工程驗(yàn)收； 5.質(zhì)量事故的分類調(diào)查、處理及統(tǒng)計(jì)。 二、專業(yè)實(shí)務(wù)知識(shí) （一）了解電力系統(tǒng)的組成，額定電壓規(guī)定及變壓器運(yùn)行方式。
（二）了解建筑供電電力負(fù)荷級(jí)別的劃分原則及其各級(jí)對(duì)供電要求的規(guī)定。 （三）掌握建筑供電系統(tǒng)電力負(fù)荷的計(jì)算方法及用電設(shè)備容量與導(dǎo)線的配置。
（四）了解10千伏變電所構(gòu)成。 （五）掌握建筑供配電線路接線方式。
（六）掌握12千伏變電所電力變壓器容量及型號(hào)的選擇。 （七）了解機(jī)電保護(hù)裝置在供電系統(tǒng)中的主要任務(wù)和對(duì)其基本要求。
（八）了解高低壓備用電源自動(dòng)投入裝置的基本形式和基本要求。 （九）掌握交流低壓備用電源（自投自復(fù)）的原理接線圖和工作原理。
（十）相序、文字、顏色的表示方法 （十一）熟悉系統(tǒng)圖、平面圖及設(shè)計(jì)的要求。 （十二）接地的驗(yàn)收及施工工藝要求，等電位工藝的驗(yàn)收要求，防雷接地要求。
（十三）材料設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收要求與內(nèi)容。 （十四）電氣工程隱檢內(nèi)容、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
（十五）配管的工序工藝要求，明配、暗配、吊頂內(nèi)的配管和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 （十六）導(dǎo)線穿線的要求、連接、焊接工藝要求。
（十七）燈具、插座、開關(guān)安裝的標(biāo)準(zhǔn)、工藝要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （十八）分線盒配電箱內(nèi)留線的長(zhǎng)度的標(biāo)準(zhǔn)。
（十九）母線的種類及安裝要求，接頭的處理、工藝標(biāo)準(zhǔn)。 （二十）配電箱、柜、電纜、線路、電機(jī)、燈具試驗(yàn)電壓。
（二十一）線槽、橋架的安裝要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 （二十二）各種電氣皿具、設(shè)備、調(diào)試、試驗(yàn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
（二十三）電氣絕緣的絕緣等級(jí)分類 （二十四）標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)線的電壓等級(jí)的規(guī)定。 （二十五）對(duì)進(jìn)口設(shè)備、驗(yàn)收要求及規(guī)范要求。
（二十六）對(duì)電氣施工人員的要求。
7.食品檢驗(yàn)必須知道的專業(yè)知識(shí)
食品檢驗(yàn)分理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)
國(guó)家單位比較多
其中理化檢驗(yàn)就是用化學(xué)的方法進(jìn)行分析，每個(gè)食品所檢驗(yàn)的項(xiàng)目，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不同，具體檢驗(yàn)過(guò)程中要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)不斷的在更新
而微生物就少點(diǎn)，一般有常進(jìn)行檢驗(yàn)的菌落總數(shù)，大腸菌群，致病菌包括沙門、志賀、金黃色葡萄球菌等等
還有是每三年一次的資質(zhì)認(rèn)證，單位的老人應(yīng)該都知道，得后天學(xué)
私企食品單位
理化和微生物都很單一了，只做你們廠子生產(chǎn)的東西就可以
還有在企業(yè)里叫QS認(rèn)證，也挺麻煩，得后天學(xué)習(xí)
這差不多就是干食品檢驗(yàn)的人應(yīng)該了解的
希望能幫到你
