月餅做法大全(月餅的做法大全)
月餅做法大全
月餅做法大全
月餅，或叫中秋餅，是東亞各地的中秋節(jié)食品，越南稱為餅中秋。下面小編給大家介紹月餅的做法大全，趕緊來看看吧!
月餅的做法大全
五仁月餅
食材:
轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g
做法：
1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。
2)低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個小時。
5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點(diǎn)雞蛋液冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。
水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g
做法：
1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用
2)面團(tuán)按自己模具的大小分成小份
3)把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好
5)團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)
6)壓成花形
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月餅
食材：面粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許
做法：
1)糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉墻狀，分別倒入混合液
2)加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分
3)和成南瓜面團(tuán)松弛60分鐘
4)松弛完成的面團(tuán)分成面皮20克一個，餡料30克一個，面皮壓扁包入餡料
5)整圓形，按扁
6)牙簽在面團(tuán)壓成均勻痕跡，
7)再用牙簽按壓成南瓜形狀
8)用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9)做好的南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右即可。
粉色冰皮月餅
食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g
做法：
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個小時后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時后即可食用了。
奶皇抹茶冰皮月餅
1. 材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)。
奶皇餡320克、抹茶餡650克?！究梢宰?6個100克的月餅】
2. 餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。
3. 按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團(tuán)。
4. 奶皇餡包入到抹茶餡中。
5. 再包入到冰皮里。
6. 收好口。
7. 按入月餅?zāi)?/p>
8. 倒扣過來脫模。
綠豆冰皮月餅
1. 將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鐘,放涼.分10-12等份.
2. 餡用保鮮膜包好,放入月餅?zāi)Ｖ辛恳幌?，大概占模?/3大小。
3. 面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放干的.平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鐘)
4. 把粉團(tuán)壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕搟開,搟的均勻一點(diǎn),邊緣比中心略薄.
5. 放進(jìn)餡,包成團(tuán).
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些沒關(guān)系，出模的時候有刷子刷掉。放入團(tuán)子,壓成型后出模
7. 冷藏一小時即可食用.
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的淀粉，成份為小麥。其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆?？梢灾谱鞲鞣N點(diǎn)心，如水晶餃、腸粉等。
紫薯蓮蓉月餅
1. 蓮蓉的做法:蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出。
2. 洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3. 將煮好的蓮子略涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，打成蓮泥。
4. 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。
5. 并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。
6. 炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
7. 紫薯蒸熟，剝?nèi)テ溆?/p>
8. 放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥
9. 用小勺把紫薯過篩
10. 將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4
11. 將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
12. 月餅?zāi)＞邇?nèi)刷少許油，將包好的紫薯團(tuán)放入模具中，壓模
13. 擺入盤中即可食用
廣式黑米月餅
1. 轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻
2. 篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時分鐘
3. 將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7
4. 將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形
5. 月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模
6. 如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進(jìn)烤箱
7. 然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。
小貼士
1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點(diǎn)，顏色也發(fā)暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。
2、皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。
如果50克的月餅，皮15克，餡35克
綠茶蜜棗芒果冰皮月餅
1. 材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖30克、芒果汁340克、色拉油40克)
綠茶餡400克、白蓮蓉300克、蜜棗16粒?！究梢宰?6個100克的月餅】所有原料可以在專業(yè)食品調(diào)味店購買。
2. 餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用。
3. 取一粒蜜棗，包入到20克白蓮蓉中。
4. 再包入到綠茶餡中。
5. 再包入到40克冰皮里。
6. 滾圓成球按入月餅?zāi)?，翻轉(zhuǎn)脫模。冷藏?cái)?shù)小時候后食用
月餅的做法大全
月餅的做法大全
中秋節(jié)月餅的種類有很多種，那么月餅的做法有哪些呢，下面為大家介紹各種月餅的做法大全，供參考!
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方
食材：低粉100g，花生油25g，轉(zhuǎn)化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只
做法：
①準(zhǔn)備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個小時。醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。
③將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
提示：面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3：7，以100克每個月餅計(jì)算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅?zāi)Ｉ纤⒁粚佑汀?/p>
棗泥南瓜月餅的做法及配方
食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖
做法：
①紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機(jī)打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)。均勻下劑子(大約40g左右)。
②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。
提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進(jìn)去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細(xì)膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸制后的出水也相對新鮮的要多些。模具里可以抹點(diǎn)油或者撒點(diǎn)干面粉，以防面團(tuán)粘住模具內(nèi)壁。
紫薯冰皮月餅的做法及配方
食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細(xì)砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉
做法：
①將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機(jī)里。倒入200g牛奶，用料理機(jī)攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應(yīng)該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋里，小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠后，放入20g細(xì)砂糖，攪拌均勻。
②分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。繼續(xù)將紫薯炒至比較干硬的狀態(tài)后，紫薯餡就準(zhǔn)備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。
③可以開始準(zhǔn)備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。面糊過兩次篩，這樣做出來的`冰皮更加細(xì)膩。面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。
④將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。準(zhǔn)備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。
⑤將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來后滾成一個小球。把圓球放入模具里。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。
提示：
冰皮蒸好后一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。冰皮和餡料1：1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6：4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4：6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來。糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。
配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。炒餡料的時候一定要炒干一些，不然不好包，也可換成其他你喜歡的餡料。用料理機(jī)打紫薯餡的時候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。