紫薯跟堿變色會(huì)中毒嗎(紫薯加工設(shè)備)
紫薯跟堿變色會(huì)中毒嗎 用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。 紫薯富含花青素會(huì)因?yàn)樗釅A程度而改變顏色，當(dāng)花青素遇到酸性就會(huì)變成紅色；遇到堿性強(qiáng)了就會(huì)變成綠色，堿性弱一些就變成藍(lán)色；中性就會(huì)保持原本的紫色。 這種現(xiàn)象就是水的原因，因?yàn)椴煌貐^(qū)的自來水酸堿程度是不同的，所以也會(huì)影響做出來的紫薯的顏色。因?yàn)橛米鲜戆l(fā)面做饅頭要放堿，堿性強(qiáng)了饅頭就會(huì)變成綠色了。 如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質(zhì)，這樣就會(huì)變成紫色了。 擴(kuò)展資料： 食用紫薯做的食物的注意事項(xiàng)： 首先，紫薯含有相當(dāng)多的淀粉，吃它就要減少其他主食的攝入量。如果少吃幾口大米飯，用紫薯來替代，還能額外得到其中豐富的膳食纖維。和紅...
