燉鯽魚湯怎么辦？(燉鯽魚湯的家常做法)

燉鯽魚湯怎么辦

1、把鯽魚去腮、去鱗開腹，去除魚腹內(nèi)的雜物，尤其是魚腹內(nèi)的一層黑膜和貼骨血，這兩處是魚腥味的主要來源，如果沒有去除干凈的話，燉好的鯽魚湯會有腥味。

2、把鯽魚處理干凈后用流動的清水多沖洗幾遍，然后用廚房紙巾把表面的水分吸干。

3、鍋里加食用油，油熱后下入鯽魚，煎至一面顏色變黃后翻面繼續(xù)煎另一面，把兩面全部煎至金黃色。

4、把鯽魚煎黃后加入適量的開水，注意一定要加開水，加涼水的話湯不容易燉白；大火煮開后，鍋蓋半掩，保持大火煮10分鐘左右。燉魚湯的過程中，鍋蓋不要全部蓋上，半掩鍋蓋可以使鯽魚的腥味在高溫下?lián)]發(fā)掉。

5、10分鐘后，鯽魚湯已經(jīng)變得濃白，這個時候就可以關(guān)火了。

6、把燉好的鯽魚湯盛入湯盆中，加入適量的鹽和少許的白胡椒粉調(diào)味，最后撒上小蔥花即可。

怎么蒸鯽魚湯不腥

要湯不腥的話就是放胡椒跟姜片蔥段，這幾樣都能很好去腥味。

方法:將蔥段姜片適量鋪于魚上，可以加三四顆胡椒，然后倒上蒸魚鼓油，上鍋蒸上十分鐘即可。

魚湯腥味重怎么補(bǔ)救

魚湯里面如果有腥味的話，現(xiàn)在補(bǔ)救最多放一點(diǎn)。大蒜和生姜加一些小充進(jìn)去可能會稍微好一點(diǎn)，至少你往下在魚塘在做的時候，就要用生姜和大蒜進(jìn)行取芯，同時用料酒進(jìn)行噴灑。在過程中也可以去腥，這樣搬上來的魚湯各方面的味道都不會再有腥味和泥土味。

怎樣去除鯽魚的腥味

首先，買來鯉魚后去除鱗片和肚腸，并且要注意不要把魚膽弄破，以免造成魚肉發(fā)苦。

殺好并且洗干凈肚腸的鯉魚。鱗片要清理干凈，否則也會很腥。

這一步是最重要的一步，也就是去酸筋。把鯉魚的頸部靠近腮的下面用刀橫切一個深約1公分的口子，撥開肉可以看到靠近魚身體中線部位有一根白線已被切斷。這時，用左手掐住白線的頭部，右手持刀輕輕的拍打魚的身體，并且左手伴隨著右手的拍打，慢慢地往外拉。這樣，一根白線就完整的拉出來了。然后再用同樣的方法，取出魚身體另一側(cè)的白線，就可以了。