新鮮海蚌怎么處理？
新鮮海蚌怎么處理
1.將鮮海蚌用水洗凈，放清水內(nèi)養(yǎng)至吐凈泥沙后撈起，剖開(kāi)蚌殼，起出凈肉。將每只蚌肉用刀片成2片入碗，加入紹酒抓勻，腌入味，瀝盡水分，搌干。
2.將雞蛋液磕入碗內(nèi)打勻，加入干淀粉、花椒水，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，最后攪入熟豬油25克，調(diào)勻至滋潤(rùn)發(fā)亮成蛋酥糊。
3.鍋炙好，下入熟豬油，燒至七成熱，下入珍珠菜葉，炸干水分，用漏勺撈起瀝凈油，入盤(pán)圍好。將蚌肉片分別掛勻蛋酥糊，下鍋炸至浮起，約30秒鐘，待表面蛋糊炸酥，蚌肉九成熟，迅速倒入漏勺瀝去油，將蛋酥蚌肉去碎渣，迅速碼入盤(pán)中圍好的珍珠菜葉內(nèi)，與調(diào)好的麻鹽碟一起上桌。
象拔蚌肚子怎么處理
1、把象拔蚌的蚌殼開(kāi)口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執(zhí)鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來(lái)就貼著蚌殼移動(dòng)小刀，把蚌殼和蚌身割開(kāi)，將蚌殼上下連接貝殼的內(nèi)收筋完全割斷，打開(kāi)蚌殼，讓蚌身完全展露出來(lái)。
3、此時(shí)你會(huì)看到一個(gè)橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個(gè)東西可以用來(lái)煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒(méi)蚌身時(shí)即可撈出象拔蚌。此時(shí)，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應(yīng)該起泡，變輕軟了。
5、象拔蚌經(jīng)熱水燙過(guò)以后，虹吸管外層的皮很輕松就可以剝?nèi)チ?，剝?nèi)ミ@層皮之后再把虹吸管和蚌身分離開(kāi)。
6、把切割下來(lái)的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再?gòu)暮缥艽值囊欢寺冻龅膬蓚€(gè)氣孔的地方下刀，沿中間對(duì)切開(kāi)來(lái)。并把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。
7、接下來(lái)，傾斜著下刀把虹吸管片成薄片，這樣就完成了虹吸管的處理。
8.至此，整只象拔蚌的處理工作就全部完成了，蚌肚可以用來(lái)煮粥食用，蚌身用來(lái)煮湯或做粥均可。浸過(guò)冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用來(lái)做中式的炒菜和涼拌菜。
取了珍珠的蚌肉怎么處理
取了珍珠的蚌肉處理蚌肉直接扔掉，由于有的珍珠蚌是不能吃的。通常取河蚌的珍珠就會(huì)用刀將它的貝殼完全切開(kāi),當(dāng)然珍珠蚌也會(huì)死去。
而取海蚌的珍珠時(shí),人們往往只是用刀微微撬開(kāi)一個(gè)口,然后用鑷子輕輕地將珍珠取出,盡可能以不損傷到蚌肉。
取出珍珠之后,又會(huì)將海蚌放回去大海養(yǎng)殖,以待它再長(zhǎng)出珍珠。
河蚌肉處理干凈的方法
河蚌肉處理干的方法是，河蚌用刀辟開(kāi)拿出河蚌肉，清理干凈河蚌肉的內(nèi)臟，在用鹽，生粉多抓幾遍沖洗干凈就可以了。
河蚌處理與做法
河蚌搭配咸肉和豆腐，更增加了味道的鮮美。此外咸肉獨(dú)特的風(fēng)味也是這道菜一大亮點(diǎn)。
食材：河蚌、青蒜、咸肉、老豆腐、平菇、生姜、香油
步驟：
首先我們要把河蚌處理干凈，第一步用刀將河蚌劈開(kāi)，取出河蚌肉。摘掉裙邊的黑線和鰓，洗凈。
河蚌肉切小塊。咸肉切0.5厘米左右的小厚片。老豆腐切塊。平菇撕成小朵。蔥切末、姜切末。
鍋內(nèi)倒油燒熱，下入蔥白、姜末炒香。
倒入河蚌，河蚌變色后加入適量水。
倒入咸肉燉10分鐘，撇去浮沫。(咸肉本身較咸的，可以先焯幾遍水)
放入豆腐塊、平菇再燉20分鐘左右。
20分鐘后，淋入適量香油，撒上蔥末出鍋。大冬天，白米飯配上熱氣騰騰的咸肉河蚌燉豆腐，暖身又暖胃!
河蚌為什么高壓鍋壓不爛
由于河蚌肉比較發(fā)達(dá)，高壓鍋只能蒸10分鐘、時(shí)間赿長(zhǎng)就越老，好的方法是處理好的河蚌肉可預(yù)先用木棒敲打，直到把蚌肉打軟、然后用刀斜著片河蚌肉，處理好的河蚌肉可加些辣椒胡蘿卜片爆炒，也可以加粉絲小米辣清蒸5分鐘，也是不宜時(shí)間過(guò)久，否則會(huì)赿蒸赿老。
大河蚌處理干凈的方法
河蚌買(mǎi)回來(lái)后，先將其放到漏篩里，置于自來(lái)水龍頭下用流水沖洗一遍，然后將其放入盆里加清水泡2天，期間每隔2小時(shí)左右換一次水，2天后倒掉盆中的水，再加清水放適量鹽清洗一遍，然后用刀沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)，打開(kāi)后將蚌肉和殼分離， 摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸，再將剔出來(lái)的蚌肉用食鹽揉搓幾下再洗凈即可。
