分享面包制作流程圖解(面包制作過程流程圖)

★面包制作簡易流程圖

稱量材料→和面→基本發(fā)酵(第一次發(fā)酵)→稱重與分割→滾圓→松弛(中間發(fā)酵)→整形→最后發(fā)酵→烘烤

1、稱量材料

做西點(diǎn)和做中式菜肴及點(diǎn)心不同,中菜可以憑感覺喜好隨意投放材料,而西點(diǎn)如果不精確地稱量材料就很容易失敗,導(dǎo)致和出的面團(tuán)要么過于濕粘,要么過于干糙無法成團(tuán)。

2、和面

和面的目的,是將濕性材料(水、蛋液、鮮奶等)和干性材料(面粉、酵砂糖等)通過手工或摔打的方式充分融合,使面團(tuán)形成具有強(qiáng)烈的粘性及彈力的網(wǎng)狀面筋結(jié)構(gòu),拉出不同程度的薄膜，以封鎖酵母所產(chǎn)生的二氧化碳,使面團(tuán)膨脹起來。和面的時間一般為20~30分鐘,視個人的手法及面粉的性質(zhì)而有所不同。

3、基本發(fā)酵(第一次發(fā)酵）

面包屬于發(fā)酵面點(diǎn),如果沒有經(jīng)過發(fā)酵這一步,做出來的面包就如石頭一般硬了。搓揉適度的面團(tuán),就要放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜開始發(fā)酵了。

正常發(fā)酵:第一次發(fā)酵的最佳室溫是28~30℃，發(fā)酵時間為60分鐘。發(fā)酵好的面團(tuán)體積會增大為原來2.5-3倍,用手指蘸少許干面粉插入面團(tuán),凹洞不會馬上回縮。發(fā)酵后的面團(tuán)聞起來有面香和酒香味。

發(fā)酵過度:發(fā)酵過度的面團(tuán)體積會增大到原來的3~4倍,用手指蘸少許干面粉插入面團(tuán),原先膨脹的面團(tuán),表皮會馬上回縮,如同被放了氣的氣球,聞起來有很濃的酒味及酸味,這樣的面團(tuán)不能再用。

發(fā)酵不足：發(fā)酵不足的面團(tuán)體積較小,用手指蘸干面粉插入面團(tuán),凹洞很快回縮,要延長發(fā)酵時間。

4、稱重與分割

發(fā)酵好的面團(tuán),需要先稱出總重量,再分割成均大的小份面團(tuán)。這樣,同一盤烤盤里的面包才會大小一致,否則烘烤時會導(dǎo)致小的烤煳,大的還沒烤熟。