草魚的做法(草魚的做法簡(jiǎn)單又好吃酸菜魚)

油炸草魚
用料
草魚兩條；姜適量；花椒適量；鹽適量；食用油適量
做法
?將草魚處理干凈，掏出內(nèi)臟，剁掉魚頭，并用菜刀沿魚脊背將魚刨開。（這步忘記拍照了）
?將刨好的魚切成比指頭略寬的魚段
?切好的魚段放入盆中，把姜切片
?將切好的姜片放入盆中，撒入花椒和鹽，用手將魚和調(diào)料不停翻動(dòng)直至拌勻，腌制三十分鐘左右。喜歡吃辣的同學(xué)也可以在這一步加入一些辣椒。
?腌制完畢后，將姜片和花椒盡可能挑出，先不要扔掉，放到一邊。倒入適量淀粉拌勻，讓魚塊上均勻沾上淀粉。
?鍋內(nèi)倒油，油熱后將步驟5挑出的姜片和花椒倒入鍋內(nèi)，出香味后撈出，將魚塊分批下鍋炸制。
?出鍋，稍微晾涼即可食用
清燉草魚
用料
草魚兩斤左右；蔥段拇指大小五個(gè)；姜片四片；香菜少許；牛奶一袋；雞粉少許；味精少許
做法
?先將草魚洗凈，切段，待用
?將蔥切段，姜切片，待用
?炒鍋中放少許油，燒熱之后，將蔥段，少許姜片放入鍋中翻炒，待稍微變色后倒入涼水。
?待燒開后放入魚段，兩片姜片，小火燉15分鐘
?十五分鐘后，放入少許咸鹽，味精，雞粉，輕微攪拌均勻。
?之后放入牛奶（我用的特侖蘇純奶），小火燉五分鐘，關(guān)火，放入香菜即可。
清燉草魚
用料
草魚一條；蔥一根；生姜一塊；八角四顆；花椒適量；干辣椒適量；鹽適量；雞精少許；糖少許；料酒少許；胡椒粉少許；菜油少許
做法
?大料分兩份，第一份：蔥姜切絲，備用
?第二份：蔥姜切段與片，八角、花椒、干辣椒備好
?草魚洗凈，去除體內(nèi)筋線，兩面魚身各劃六道口，將蔥絲、姜絲放入道內(nèi)，再將多余的蔥姜放入體內(nèi)，撒上鹽、雞精、糖，淋上料酒，腌制十分鐘
?鍋中倒少許油，三成熱時(shí)加入蔥姜八角，花椒，干辣椒。
?油溫起來(lái)后，不斷翻炒。
?當(dāng)香味爆出，將已腌制好的草魚，小心放入鍋內(nèi)，適時(shí)候翻面。
?兩面煎好后，添水，盡量沒過(guò)魚身…（我這魚有點(diǎn)大，頭放不進(jìn)去）
?大火煮開后，小火慢燉十分鐘，這時(shí)湯顏色已經(jīng)變的開始有模有樣，加鹽、少許雞精調(diào)味。
?偶爾可以品嘗一下自己的作品哈^_^
?加少許胡椒粉，出鍋～
紅燒草魚
用料
野生草魚2條；粉絲適量；生姜少許；大料少許；花椒少許；干紅辣椒5個(gè)；大蒜適量；蔥一顆；醬油，醋、鹽、糖適量；料酒2勺
做法
?把花椒、生姜、大料、蒜、干紅辣椒放入鍋內(nèi)炒出香味，把煎好的魚放入鍋中調(diào)至中火翻動(dòng)一會(huì)
?根據(jù)個(gè)人口味適量加入料酒、醋、糖、鹽、醬油上色。然后加水滿過(guò)魚，中小火煮開
?最后加入粉絲（可以提前熱水泡軟）蔥小火煮5分鐘就可以了
紅燒草魚
用料
草魚生姜；蔥花蒜末；醬油醋；白糖
做法
?將草魚切成小塊，與姜末、鹽和適量生粉拌勻，放置十分鐘左右
?把鍋燒熱，剛?cè)胧秤糜停徨伬溆停┓湃媵~塊。
?兩面煎至微黃，加入蒜末、醬油、醋、糖翻勻
?然后加入蔥末就可起鍋
紅燒魚塊
用料
草魚1條；姜1小塊；蔥若干；蒜3瓣；淀粉適量；料酒適量；糖少許；老抽1湯勺；豆瓣醬適量
做法
?魚洗凈切塊，用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)
?熱鍋倒油下魚煎至金黃色
?姜、蔥、蒜備好
?煎魚的油燒熱下姜、蒜、蔥炒香
?下豆瓣醬、老抽、料酒、白糖炒幾下再放入魚塊翻炒均勻
?加入適量的水，大火轉(zhuǎn)小火至魚肉熟，放入少許雞精用淀粉勾芡即可
?裝盤享用
手工魚丸（草魚版）
用料
活草魚2斤；玉米淀粉5勺；蔥適量；姜適量；鹽適量；白胡椒粉適量；白糖（不愛甜的可省去）適量；料酒幾滴即可；大量冰水我準(zhǔn)備了一大盆
做法
?魚殺掉洗凈備用；
?蔥姜切細(xì)末備用
?魚去皮，去骨，連接魚皮處的紅肉也要剔除干凈，否則會(huì)腥。
?把凈魚肉切成小塊，放到攪碎機(jī)里打碎，并且出膠！出膠這個(gè)環(huán)節(jié)很重要！
?把魚肉泥從攪碎機(jī)里取出，加入幾滴料酒（因?yàn)椴蒴~比較腥我才加的），蔥姜末，白胡椒粉，鹽和糖等所有調(diào)味料，并攪拌均勻。
?接下來(lái)就需要耐心和力氣了，用手摔魚肉泥，我連續(xù)摔了半小時(shí)?。。∷さ绞殖榻睢?br> ?然后燒一大鍋開水，水面一定要寬些，用魚肉泥汆丸子，煮到浮在水面上起來(lái)就好了，撈出，快速放入冰水中。大功告成！
家庭版的松鼠草魚
用料
草魚
做法
?家庭版的松鼠草魚
?不會(huì)片魚沒關(guān)系，廚藝網(wǎng)教您片魚的技巧，不會(huì)打花刀沒關(guān)系，最方便的切魚方法，會(huì)切蘿卜，就會(huì)切麥穗花刀，三大經(jīng)典竅門，讓零廚藝的人也能瞬間學(xué)會(huì)，包教包會(huì)，您還等什么！
?這道菜是松鼠桂魚的經(jīng)濟(jì)版，用的是草魚，因?yàn)椴蒴~便宜，肉也比較厚，不但經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這味道可是絕對(duì)的正宗，您別擔(dān)心，這做法復(fù)雜，只要您學(xué)會(huì)了竅門保準(zhǔn)像做其他菜那樣簡(jiǎn)單，首先把魚頭切下，把整條魚的骨頭去掉，去主骨時(shí)刀和魚肉成30度斜角，慢慢把魚肉片下來(lái)，去主刺時(shí)刀尖向上揚(yáng)，接下來(lái)打花刀，把魚肉放入冰箱的冷凍室里凍10—20分鐘，讓它稍微有的僵硬的時(shí)候在切，就像切蘿卜一樣，片到魚皮就行，別切斷了，然后到第五刀或者第六刀再切斷，這樣容易炸，整魚不好炸，接下來(lái)再橫切，用手指捏緊魚肉，橫著切十字花刀，到魚尾那，斜刀片魚尾，然后再橫過(guò)來(lái)打花刀。
?接下來(lái)清洗一下，去土腥味，清洗完后，用蔥姜水腌制5—10分鐘，鍋中下入底油，煸香蔥姜，加入適量的水，放入適量的番茄醬，加入糖，一份番茄醬，一份糖，炒勻之后，加入少許鹽，水淀粉勾芡，汁調(diào)好后就可以炸魚了，把魚片放入蛋清和淀粉，抓勻，最后魚皮朝上，用筷子夾住，一個(gè)個(gè)的炸，炸成金黃色就可以出鍋了，然后澆上番茄汁，就做好了。
煎草魚
用料
草魚500g；鹽適量；油適量
做法
?草魚洗干凈用鹽腌制一小時(shí)
?熱油，下鍋煎。
?兩邊煎至金黃即可。
?看著是不是很有食欲。
紅燒草魚
用料
草魚一條3斤；蔥花適量；姜片2片；郫縣豆瓣醬1大勺；白糖1小把；鹽1小勺；魯花自然鮮醬香醬油適量；燒魚湯料包一小包；開水二小碗
做法
?油燒熱把魚塊倆面都煎一會(huì)兒，鍋里放上兩小碗開水倒進(jìn)魚鍋里，把蔥花和姜片放進(jìn)去，放上一大勺子郫縣豆瓣醬，一小把白糖，一小勺子鹽，適量魯花自然鮮醬香醬油，1包魚湯料包，蓋上鍋蓋大火讓它繼續(xù)燉，燉上半個(gè)小時(shí)差不多魚湯收的快干了就可以把草魚塊裝盤。
青椒草魚
用料
小草魚一條；青尖椒大量；姜；大蒜；香芹各適量
做法
?草魚斬成小塊，用鹽和料酒腌半小時(shí)。(如果有米酒的話用米酒腌更香甜)
?姜、蒜切片，芹菜切斷，青椒斜切
?將魚塊煎炸成表面金黃焦脆。(下姜片和魚一起炸，油要比平常煎魚多一些，如果有茶油用茶油最好)
?另起一油鍋，將大蒜爆香，下青椒、芹菜爆炒，炒至青椒表面微有虎皮。
?下魚塊一起混炒。加少量水燜一下，加醬油后收汁，起鍋。
?完成
紅燒草魚
用料
草魚1條約3斤；小蔥3根；姜1塊切片；蒜5瓣；料酒3勺；醬油2勺；花椒10粒左右；白糖適量；豆瓣醬適量
做法
?草魚切塊，用蔥，姜片，料酒，花椒，腌制30分鐘以上，然后放油鍋炸
?把草魚塊表面炸金黃，撈出備用
?準(zhǔn)備泡尖椒幾個(gè)，大蒜，泡姜，大蔥切碎備用
?黃豆提前泡發(fā)，提前煮軟，煮到吃起來(lái)粉粉的為止
?鍋里放油，炒香蔥姜蒜辣椒，放豆瓣醬兩勺，放黃豆炒，再放魚塊，拌勻，放醬油，糖，放少許水拌勻，大火燜煮
?燜到湯汁快干時(shí)，放入藿香，我們老家吃魚都會(huì)放，不喜歡的可以不放，嘗咸淡，適合就起鍋
?沒有時(shí)間精心擺盤，樣子不是很好看，但味道真的非常棒
清蒸草魚
用料
草魚條1；蔥絲少許；生姜絲少許（講究刀工）；豆鼓蒸魚兩勺；紅辣椒絲少許
做法
?先將魚洗凈然后用生姜，蔥段，料酒，腌鹽，制10分鐘
?在上鍋蒸15分鐘，在把備用的姜絲和蔥絲辣椒絲撒在上面加入豆鼓蒸魚然后把燒開的油澆在上面。
清蒸鯇魚（草魚）
用料
鯇魚一條兩斤以下；剁椒；香蔥；生姜；生抽
做法
?鯇魚從魚背開刀剖，平鋪盤中，魚身斜切口三四刀，以便入味，保證蒸時(shí)完整不變形。
?魚身下放少許生姜和蔥段，去腥味。
?剁椒均勻鋪于魚身，放幾片姜在魚身上，腌制十五分鐘。
?上鍋蒸十分鐘左右，見魚眼完全突出脫落，或用筷子插一下，一通到底，魚即熟，起鍋。
?挑出魚身上的姜片，這樣魚顯得美觀。
?淋上蒸魚豉油（生抽也可），灑上蔥花，蒜末（視個(gè)人口味）。
?淋上熱油。
?完成！
紅燒草魚
用料
草魚1條
做法
?切塊抹鹽
?鍋放油姜，熱后加魚塊焊
?加料酒醋繼續(xù)燒，加糖，醬油翻炒
?加香菜，味精出鍋
廣式煎草魚（媽媽真?zhèn)鳎?br> 用料
蔥2一3根；蒜2一3辦；糖少量，約一茶勺；鹽幾克；醋幾克；醬油4一5茶勺；水15克左右；生粉15一20克
做法
?用廚房紙巾吸干水，摸鹽，生粉，少量醋，摸透，十到十五分鐘
?準(zhǔn)備上面份量蔥姜蒜，
?油多些，熱油放魚
?小火
?剛裝魚的碗加入少量水約20克拌勻等下用
?中小火煎至金黃，我煎了一面約2一3分鐘才金黃
?記得不要翻魚，金黃色后再反過(guò)來(lái)煎。第二面也要完成熟透約3一4分鐘，再用小勺加入醬油
?加蔥姜兩樣，蓋一會(huì)
?倒入碗里的水，蓋好蓋2分鐘左右
?再加一點(diǎn)水，約2一3勺吧，茶勺
?加入蔥蒜未，蓋1一2分鐘后關(guān)火
?留點(diǎn)水起鍋，即可
紅燒草魚段
用料
草魚；蔥姜蒜；料酒；老抽醬油醋；糖；五角大料孜然辣椒
做法
?將魚洗凈剁成長(zhǎng)方塊，加入姜，料酒腌制片刻去腥味
?鍋中放油，放入魚塊炸制兩面金黃
?放入少許蔥姜爆香
?用生抽料酒和少許醋調(diào)成汁倒入鍋中
?放入少許五角大料孜然辣椒（可選）
?倒入老抽放入蒜轉(zhuǎn)小火燉
?放入兩勺糖收汁出鍋
豉汁蒸草魚
用料
草魚一條；油，鹽，姜，蒜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，蒸魚豉汁適量，少許
做法
?草魚去掉內(nèi)臟，兩面斜刀劃幾刀。全身里外全抹一遍鹽。注意：少抹點(diǎn)鹽，下面的程序里還有個(gè)豆瓣醬要加入哦。
?拿一個(gè)魚盤裝好，然后姜切絲，放點(diǎn)在魚頭里。
?姜絲放點(diǎn)在魚肚里
?姜絲放點(diǎn)在魚身上，然后鍋里煮水，待水開了放入魚，隔水蒸10分鐘等5分鐘再揭蓋。
?利用蒸的時(shí)間剁半個(gè)蒜頭，幾條蔥段。
?調(diào)半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸魚豉汁水）
?把魚端出來(lái)放旁，鍋燒熱放油，把蒜和放在魚上面的姜夾到油鍋里炸香
?炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣醬和倒入蒸魚里水全部倒下去，煮成豉汁水。
?把蔥放在魚身上，然后再把鼓淋到魚身上即可。
五香炸魚
用料
草魚1000g橄欖油適量；鹽適量五香粉適量；生粉適量姜適量；生抽適量料酒適量；蔥花適量
做法
?草魚處理干凈，切大塊備用；
?加入姜絲，蔥花，五香粉，少許生抽，料酒，和鹽拌勻，腌10分鐘入味；
?油燒至七八成熱，把腌好的魚沾上生粉，下鍋炸；
?就這樣，把所有的魚塊都炸至金黃色；魚塊瀝干油；
?鍋中的油大火，把魚塊下鍋復(fù)炸一下；
?再次瀝干油，魚塊放涼即可以吃了！