毛蟹的做法

蒸毛蟹:
先把毛蟹洗凈。用刷子刷一下毛蟹表面的泥沙，特別是蟹嘴和蟹臍，還有腿關(guān)節(jié)處，刷好以后直接放進(jìn)蒸鍋隔水蒸就好。蒸到毛蟹發(fā)紅就熟了，隨手掰開(kāi)一個(gè)滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃，野生的，咋吃都香。
毛線(xiàn)性偏涼。吃毛蟹的時(shí)候最好用姜末調(diào)一下料汁?；蛘吆赛c(diǎn)黃酒或者花雕酒是比較好的。切忌吃螃蟹的時(shí)候喝啤酒。
醉毛蟹的做法:
把洗凈后的毛蟹放到深一點(diǎn)兒的容器里，鍋中加入清水。放入鹵料包。味精，白糖，醬油，胡椒粉。燒開(kāi)涼涼后加入白酒。攪拌均勻調(diào)成醉鹵汁，把鹵汁澆在盛有毛蟹的容器里，再加點(diǎn)兒辣椒和蔥段，鹵制一天后就可以開(kāi)吃了。
下面再介紹一下炒毛蟹的做法。個(gè)頭比較小的，可以直接放進(jìn)炒鍋炒就行。個(gè)頭稍微大一點(diǎn)兒的，順著毛蟹斬成兩半。再把爪尖和蟹臍剁去，在斷口處沾點(diǎn)兒面粉。鍋中放油，油溫約五到六成熱時(shí)，把沾有面粉的一面朝下放到鍋中，煎至金黃，再翻炒一下，放入料酒，白糖，姜末，醬油，適量清水蓋上鍋燒至湯汁變少，再倒入少量水淀粉。翻炒幾下之后出鍋盛盤(pán)，在邊緣撒點(diǎn)香菜就可以了。