青菜歷史典故(神話(huà)白菜芹菜青菜的故事)

1.神話(huà)白菜芹菜青菜的故事

菜園里種著白菜芹菜青菜，他們看見(jiàn)周?chē)耐?lèi)一個(gè)一個(gè)被挖走吃掉，心里很傷心，很害怕自己有一天也會(huì)被吃掉。于是三菜發(fā)愿修煉 擺脫這種人為刀俎的日子，

晚上他們做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)白菜芹菜青菜三菜化形為妖，在天地間逍遙自在不必在擔(dān)心自己被吃掉。

第二天早上他們驚奇的發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)離開(kāi)了菜地，原來(lái)他們變成了炒白菜炒芹菜炒青菜。

這就是成精成仙都是些珍稀植物最差也是多花的原因，早上發(fā)愿修煉中午就變盤(pán)菜了。而且想什么土豆仙子，冬瓜道長(zhǎng)，芹菜大仙什么的也不好聽(tīng)啊。

2.哪些名菜有歷史典故

麻婆豆腐、叫化雞、回鍋肉

麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清同冶初年，當(dāng)時(shí)成都北郊萬(wàn)福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們?cè)匠栽缴习a，名聲漸傳開(kāi)，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。從此名揚(yáng)全國(guó)。

叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱(chēng)黃泥煨雞。相傳明末清初時(shí)，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無(wú)炊具、調(diào)料，無(wú)奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢(qián)牧齋路過(guò)，試嘗，覺(jué)其味獨(dú)特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

回鍋肉是四川名菜，又稱(chēng)熬鍋肉，傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)樵缯糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。

3.“四菜一湯”的歷史典故

“四菜一湯”的歷史典故

“四菜一湯”顧名思義：一餐四樣菜一碗湯，“四菜一湯”由來(lái)已久，相傳為明太祖朱元璋首倡。

公元1368年，朱元璋當(dāng)上皇帝后，遇上天災(zāi)，各地糧食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官貴人卻窮奢極欲，過(guò)著花天酒地的生活。生身貧苦、討過(guò)飯的朱元璋，對(duì)此非常惱火，決心予以整治。一天，適逢皇后的生日慶典，朱元璋趁眾位大臣前來(lái)賀壽之機(jī)，有意擺出粗菜淡飯宴客，以此警醒文武百官。當(dāng)十多桌席位的人坐齊以后，太祖便令宮女上菜。第一道菜是炒蘿卜，蘿卜，百味藥也，民諺有“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門(mén)?！敝f(shuō)。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季長(zhǎng)青，象征國(guó)家長(zhǎng)治久安。再則是兩大碗青菜，以此喻意為官清廉，兩袖清風(fēng)。最后一道極普通的蔥花豆腐湯。宴后朱元璋當(dāng)眾宣布：“今后眾卿請(qǐng)客，最多只能‘四菜一湯’這次皇后的壽筵席既是榜樣，誰(shuí)若違犯，嚴(yán)懲不貸”。

從此“四菜一湯”的規(guī)矩便從宮內(nèi)傳到民間。

4.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類(lèi)的

1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒。可以?shī)A在列巴里，是很主要的肉食品種。

紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話(huà)卻肯定會(huì)抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(zhǎng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！

2.資料顯示，大燉菜，是滿(mǎn)族人發(fā)明的。滿(mǎn)族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。

3.關(guān)于咖喱的起源說(shuō)法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說(shuō)“咖喱”這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話(huà)來(lái)說(shuō)，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。

還有典故里說(shuō)，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說(shuō)中，釋迦牟尼是教人如何用樹(shù)、草的果實(shí)來(lái)調(diào)配長(zhǎng)生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱(chēng)。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國(guó)順理成章。當(dāng)然，還有人說(shuō)咖喱來(lái)自新加坡，來(lái)自泰國(guó)、來(lái)自日本。不管它來(lái)自哪里，饞貓小記近日在華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說(shuō)就是印度咖喱。

所有愛(ài)咖喱的人都愛(ài)它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國(guó)人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國(guó)則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國(guó)好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運(yùn)用的香料各異，各國(guó)出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。

原是為改善食欲不振，提神醒腦而開(kāi)發(fā)出來(lái)的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類(lèi)蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說(shuō)，華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。

大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)?？о慕S素更可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類(lèi)、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。

我始終喜愛(ài)咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì)做炒飯?？о瑒倓偟顷戦L(zhǎng)春的街頭，我就迅速買(mǎi)來(lái)做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對(duì)咖喱的偏好卻沒(méi)有消失。獨(dú)立之后，經(jīng)常自己開(kāi)火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營(yíng)的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚(yú)、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。

4.麻婆豆腐，中國(guó)菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

歷史

關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說(shuō)法，比較流行的一種說(shuō)法是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。

5.中國(guó)的菜

=== 廣東菜系 === ----西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。

粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。

調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。

尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名的菜肴品種有“椰盅?；省?、“三色龍蝦”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉樹(shù)雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。

特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 === 浙江菜系 === ----以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。

其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來(lái)自民間，制作精細(xì)，變化較多。

烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚(yú)”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚(yú)”、“三絲拌蟶”、等 。

流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞 === 山東菜系 === ----宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的。

其特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。

膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚(yú)”、“油爆海螺”等。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”、“麻粉肘子”等。

流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。 名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú) === 江蘇菜系 === ----起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競(jìng)修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。

江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。

其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉、燜、燒、煨、炒而著稱(chēng)。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。

蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“天下第一菜”、“爆目魚(yú)花”、“翠珠魚(yú)花”、“沙鍋豆腐”、“三絲燕菜”，“蟹粉獅子頭”，“全家富”等。

流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú) === 湖南菜系 === ----以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚(yú)”等。

流派：湖南一帶 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮 === 四川菜系 === ----在秦末漢初就初具規(guī)模。

唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地菜肴為代表。

重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。

烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味怪味等二十三種。

代表菜肴的品種有“水煮牛肉”、“碧綠蝦仁”，“鮮花豆腐”，“干蒸黃魚(yú)”，“魚(yú)香肉絲”，“開(kāi)水白菜”，“魚(yú)香茄子”等。 流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。

特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。 名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅 === 福建菜系 === ----起源于福建省閩候縣。

它以福州、泉州、廈門(mén)等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀(guān)，滋味清鮮而著稱(chēng)。

烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟。

6.求魯菜的典故,歷史故事等等

“九轉(zhuǎn)大腸”：清朝光緒年間，由濟(jì)南九華樓酒樓首創(chuàng)，店主杜某，是一個(gè)巨商。

這位掌柜對(duì)“九”字有著特殊的愛(ài)好，什么都要取個(gè)九數(shù)，九華酒店設(shè)在縣東北首，規(guī)模不大，但司廚都是名廚高手，對(duì)豬下水的烹制極為考究，燒制豬大腸時(shí)，下料重，用料全，五味俱全。相傳一次九華樓店主設(shè)菜宴客，席間上有一道“燒大腸”，眾人品嘗后都贊不絕口，有一文士說(shuō)，如此佳肴當(dāng)取美名，這個(gè)文士一方面迎合店主喜“九”之癖，另外也是贊美高廚的技藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問(wèn)是何典故？他說(shuō)：“道家善煉丹，有九轉(zhuǎn)仙丹之名，食此佳肴可與仙丹媲美。”

舉座無(wú)不為之叫絕，從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽(yù)日盛，流傳至今。

7.有歷史典故的菜名

宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。

那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。

當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶(hù)。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶(hù)戶(hù)都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今