餐廳經(jīng)營策劃方案設(shè)計(jì)(餐飲營銷策劃方案)
1.餐飲營銷策劃方案
餐廳的運(yùn)營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個(gè)餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場(chǎng)營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。 商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng) 1.在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。 2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周圍的學(xué)生群體。 二.目前營銷狀況 1.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個(gè)吃的大國，對(duì)于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大。 2.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問題中，大致分為2個(gè)小問題：首先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個(gè)問題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每?jī)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。 三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。 餐廳營銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案 （一）品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺(tái)東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng)。與這些店相比，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì)。
同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來打動(dòng)人心。
在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對(duì)消費(fèi)者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不。
2.餐飲營銷策劃方案
一、上網(wǎng)做團(tuán)購。哪國菜？要宣傳菜品民族風(fēng)格，吸引顧客。
二、加入餐飲聯(lián)盟打折卡計(jì)劃，如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)。開業(yè)初期請(qǐng)?jiān)嚳兔赓M(fèi)品嘗體驗(yàn)，提交點(diǎn)評(píng)。
三、推出每日特別菜點(diǎn)，每日特別套餐團(tuán)購價(jià)。餐單不重復(fù)，勤更新。
四、餐廳的裝飾要勤更新，給人新鮮感，招徠顧客。
五、生日聚會(huì)特價(jià)。策劃很有新意的生日招徠活動(dòng)。
六、節(jié)日全變成節(jié)日菜品。如圣誕節(jié)，推出各國圣誕餐。團(tuán)購價(jià)。
七、推出美食每刻餐飲團(tuán)購，每一小時(shí)推出五款同團(tuán)購價(jià)小餐點(diǎn)和小飲品，不是套餐。
八、做外賣，宅送。
九、消費(fèi)積分，滿意定積分返任選套餐或飲品。
十、舉辦免費(fèi)讀書時(shí)間和SNS聚會(huì)或精彩主題餐飲活動(dòng)，期間餐飲小部分免費(fèi)，大部分團(tuán)價(jià)收費(fèi)。
十一、情侶會(huì)餐，家庭會(huì)餐不做套餐，做任選數(shù)目菜品團(tuán)購價(jià)。商務(wù)會(huì)餐按自助餐收費(fèi)。
3.開餐廳的策劃方案
原發(fā)布者：在行傳媒
開飯店策劃書開飯店策劃書（一）一、餐館名稱：XXXXX。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡(jiǎn)單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個(gè)字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計(jì)面積：280~350M2四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求：1、在周邊1里內(nèi)起碼要有一個(gè)中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動(dòng)人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；2、如果條件不能滿足第1點(diǎn)，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；選址總體評(píng)價(jià)，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個(gè)月后能做到盈利1萬元/月。七、餐館開張預(yù)算：2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800元4、辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì)6萬元6、其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，2000元八、餐館裝修風(fēng)格說明：1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡(jiǎn)練，能體現(xiàn)其消費(fèi)水平3、包廂裝修與大廳一樣4、其他無特別要求九、人員配備：2、包廂：以5個(gè)包廂計(jì)算，5個(gè)服務(wù)員，3、大廳：5個(gè)人，每四張臺(tái)1個(gè)4、其他：其他臨時(shí)人員1人（主要用于服務(wù)休息時(shí)的輪換），店主1人。十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：2、排污費(fèi)用：600元/月3、水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時(shí)以此計(jì)算，如果燃油越多
4.飯店?duì)I銷策劃方案
可以參考一下這個(gè)案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡(jiǎn)稱魅力廚娘餐廳）的創(chuàng)辦人王利軍是個(gè)“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。
最近，他圓了自己的開店夢(mèng)，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺(tái)都在三次以上。 在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。
餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌 王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。
由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會(huì)經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。
其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會(huì)餐的第一選擇。 主題確定了，開店后的幾項(xiàng)營銷措施就緊扣這個(gè)主題展開。
策劃1 只要是老人來的都有獎(jiǎng) 剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng)?；顒?dòng)時(shí)間為9月30日-10月26日（重陽節(jié)）晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎(jiǎng)券，滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券，以此類推。
獎(jiǎng)券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號(hào)碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎(jiǎng)箱。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)儀式，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運(yùn)老人，其中“福如東海獎(jiǎng)”10名、“壽比南山獎(jiǎng)”20名，共計(jì)30名幸運(yùn)老人（本次參加抽取獎(jiǎng)號(hào)的六位老人將會(huì)得到精美禮品一份）。
參加本次抽獎(jiǎng)活動(dòng)的老人百分之百有獎(jiǎng)，凡是沒有抽到“福如東海”、“壽比南山”獎(jiǎng)項(xiàng)的老年人，將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(jiǎng)（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日（重陽節(jié)），這十天內(nèi)，每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。
酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)系好，由居委會(huì)將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)過程比平時(shí)還要用心，在菜品搭配時(shí)要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對(duì)外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對(duì)60歲以上的老人例外，一桌10個(gè)人里有一個(gè)老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度 隨著這幾項(xiàng)活動(dòng)的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊(duì)等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺(tái)，為解決這個(gè)矛盾，王利軍想了兩個(gè)辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標(biāo)準(zhǔn)。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專門辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。
菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況。
“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因?yàn)椴似犯螺^快，要讓客人常吃常新。
例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。
5.幾種主題餐廳的營銷方案
目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場(chǎng)面卻是來的快去的也快。
究竟是什么原來導(dǎo)致主題餐廳前后如此大的反差？主題餐廳的營銷又應(yīng)該怎么做呢？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場(chǎng)營銷策略，均應(yīng)以爭(zhēng)取顧客為主要訴求。筆者認(rèn)為，根據(jù)主題餐廳營銷重點(diǎn)的不間可將其營銷活動(dòng)劃分為萬個(gè)層次：主題產(chǎn)品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。
1 .主題產(chǎn)品營銷 主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計(jì)并提供的、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包括三個(gè)層次，即核心部分（實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)）、外形部分（風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)）及延伸部分（優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等）。
主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，通過對(duì)原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延伸等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化至關(guān)重要。
所謂產(chǎn)品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場(chǎng)同類的產(chǎn)品。它強(qiáng)調(diào)餐廳必須根據(jù)主題設(shè)計(jì)并向客人提供與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值.，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差異化策略的途徑包括產(chǎn)品質(zhì)量差異化、產(chǎn)品功能差異化、產(chǎn)品外形差異化、服務(wù)內(nèi)容差異化、服務(wù)過程差異化、服務(wù)環(huán)境差異化等。
2 .主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力，一個(gè)深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的滋價(jià)和利潤。
從競(jìng)爭(zhēng)層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競(jìng)爭(zhēng)，這是一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng)，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。
品牌形象規(guī)劃悠指對(duì)品牌的長期發(fā)展進(jìn)行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽(yù)度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應(yīng)著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過程、服務(wù)形式、服務(wù)細(xì)節(jié)、服飾的選擇、活動(dòng)的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時(shí)依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標(biāo)顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉?biāo)識(shí)和特色產(chǎn)品.例如太陽國際度假公司經(jīng)營的大西洋主題飯店，專門聘請(qǐng)了30 位專家隨時(shí)滿足客人對(duì)神秘大西洋的詢問，同時(shí)設(shè)置了一些驚險(xiǎn)新奇的娛樂項(xiàng)目，離教于樂，讓客人在娛樂中形成了對(duì)大西洋品牌的認(rèn)同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌。
獲得高知名度后，餐廳則應(yīng)當(dāng)把精力轉(zhuǎn)向下一個(gè)規(guī)劃階段―品牌美譽(yù)度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對(duì)該品牌的良好觀點(diǎn)或印象。所以，餐廳對(duì)內(nèi)應(yīng)嚴(yán)于律己，強(qiáng)化質(zhì)蟹管理，不斷創(chuàng)造有利的口碑；對(duì)外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴(kuò)展速度。
3 .主題文化營銷 主題文化是指導(dǎo)消費(fèi)者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們?cè)诓蛷d中的消費(fèi)行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來[習(xí)，因此，主題文化是一個(gè)復(fù)雜的多層次的綜合體。
作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點(diǎn)不再是具體的產(chǎn)品或某一個(gè)品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對(duì)顧客消費(fèi)行為的影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計(jì)的主題產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)闹黝}促銷活動(dòng)去滿足人們內(nèi)心的愿望和需要，使顧客與餐廳經(jīng)營者達(dá)到一種心靈L的共鳴，顧客在消費(fèi)過程中獲得的不僅是一種物質(zhì)利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達(dá)成文化和諧從而走進(jìn)顧客的心，這實(shí)際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： （ l ）主題文化內(nèi)涵的深度挖掘。
主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化.文化營銷策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于愜飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈的全過程。因此，餐廳應(yīng)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學(xué)和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計(jì)文化，在市場(chǎng)調(diào)研與預(yù)測(cè)、市場(chǎng)定位、產(chǎn)品開發(fā)、定價(jià)、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等各個(gè)流程中均主動(dòng)進(jìn)行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構(gòu)建餐廳與顧客及社會(huì)公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。
（ 2 ）主題品牌文化造勢(shì)。在成勸塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢(shì)，如通過熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹立起良好的社會(huì)形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進(jìn)而獲得認(rèn)同。
（ 3 ）內(nèi)部營銷文化創(chuàng)新。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動(dòng)來引渡和傳播的，從這個(gè)意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。
6.我需要一份快餐店開業(yè)策劃方案
中式快餐開店前的籌備工作
設(shè)備訂購：.對(duì)餐廳前廳用具（桌子，椅子）后廚設(shè)備進(jìn)行詢價(jià)，具體目標(biāo)3家以上廠家，了解售后服務(wù)情況。（安裝，調(diào)試，維修及保修時(shí)間）
A. 聯(lián)系廠家。方式：電話或直接到門市
B. 看樣品，確定質(zhì)量。
一、在廚具，用具廠家報(bào)價(jià)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行質(zhì)量，價(jià)格，售后服務(wù)（安裝，維修及保修期）比較，確定廚房設(shè)備，進(jìn)行采購，成為我們長期的設(shè)備供應(yīng)商。
二、供貨商詢價(jià)，詢價(jià)在3家以上，最后在選定原，輔料，調(diào)料，價(jià)格，質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)良的情況下簽定長期供貨合同。選定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：
C.肉食類（雞，鴨，魚，豬肉，牛肉，羊肉及內(nèi)臟）肉要鮮紅有彈性，不能變色帶有異味，應(yīng)有檢疫部門蓋章認(rèn)定。
D.蔬菜類（葉類，根徑類）應(yīng)當(dāng)日進(jìn)貨，不能有黃葉，蟲葉，根徑類不能有過泥沙，可以保存較長時(shí)間。
E.干貨及調(diào)味品香料，不能過保質(zhì)期，必須達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得入庫發(fā)毒帶沙子有異味，沒有較長存放時(shí)間的調(diào)味品。
F.清洗類；應(yīng)有驗(yàn)收合格證，生產(chǎn)日期，廠名，保存時(shí)間，標(biāo)識(shí)。
三 造廚房用具計(jì)劃。用具主要有：炒勺，鍋，桶，菜墩，刀具，湯勺，夾子，周轉(zhuǎn)箱，盆子等一系列。進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，比較價(jià)格，質(zhì)量，最后確定具體采購時(shí)間。
店內(nèi)人員招聘：
招聘快餐店人員應(yīng)根據(jù)店面營業(yè)面積的大小，營業(yè)的時(shí)間，菜品推出的數(shù)量，及操作易與難來決定人員的多少，招聘應(yīng)定人，定崗來做招聘計(jì)劃。
A. 招聘程序：初試 復(fù)試 試菜 錄用
B. 注：招聘時(shí)間計(jì)劃十五天完成。
C. 招聘標(biāo)準(zhǔn)：（1）兩年以上中式快餐店或中餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟習(xí)快餐廳前廳或廚房。35周歲以下，身高1米58以上，身體健康，思維敏捷，初中以上文化程度，領(lǐng)班級(jí)高中以上文化程度。（雜工，洗碗工45周歲以下）
(2)無不良犯罪記錄；精神，容貌整潔，無長發(fā)，染發(fā)，紋身。
D. 用人標(biāo)準(zhǔn)：
(1)有德有才，虛心好學(xué)者，堅(jiān)決用。
(2)有才無德者，限制使用。
(3)無德無才，不思進(jìn)取者，堅(jiān)決不用。
新員工培訓(xùn)
A 廚房人員基本技能培訓(xùn)：
(1)刀工，刀法；原輔料的搭配，菜品色澤的搭配，裝盤。
(2)調(diào)味，基本味型的掌握，菜品成菜的火候掌握。
(3)原輔料的存放，冰箱的管理，下班或交接收撿工作。
(4)試做餐廳所有經(jīng)營菜品。
服務(wù)員培訓(xùn)：規(guī)范的服務(wù)用語，熟記餐廳菜品，崗位的工作范圍，達(dá)標(biāo)要求。
B 餐廳各部門衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
C 安全防范和消防意識(shí)培訓(xùn)
市調(diào)及開業(yè)促銷：
(1)市調(diào)是對(duì)你店所處的位置，周邊3——5公里同類經(jīng)營產(chǎn)品的快餐店進(jìn)行分時(shí)段調(diào)查，內(nèi)容主要是“對(duì)店中午就餐高峰，晚間就餐時(shí)間的人流量，店內(nèi)好銷的菜品，顧客消費(fèi)每人的客單價(jià)，進(jìn)行分析，從而制定自己的營銷策略，市調(diào)時(shí)間不得少于十天。
(2)促銷宣傳最為直接有效的方法就是發(fā)宣傳單，在人流量大的鬧市中心貼海報(bào)或到當(dāng)?shù)仉娕_(tái)，電視臺(tái)分時(shí)段做宣傳片廣告，說明開業(yè)的優(yōu)惠活動(dòng)，也可做報(bào)紙分欄廣告等。
各崗位人員到崗及訂購原輔料；
(1) 服務(wù)員提前十五天時(shí)間到崗，對(duì)大廳的服務(wù)區(qū)域進(jìn)行徹底清潔衛(wèi)生，了解熟習(xí)餐廳經(jīng)營的菜品名稱，味型。知曉自己的工作范圍，進(jìn)行開店前的模擬訓(xùn)練。（比如：打餐，唱票，傳送，打洋）
(2)廚師提前十二天時(shí)間到崗，確定練習(xí)試做餐廳菜品，申購開店所需的原輔料，對(duì)定購的原輔料一定要保證充足，不好定購的原料要及時(shí)匯報(bào)店長，把所有的設(shè)備都試用一次，看有沒有質(zhì)量問題，能正常運(yùn)作。廚房組長安排各崗位工作，進(jìn)行模擬操作，做到開業(yè)心中有數(shù)，使廚房運(yùn)作生產(chǎn)達(dá)到最佳狀態(tài)。
試營業(yè)；
(1)時(shí)間一周左右，開中午餐，下午做第二天的準(zhǔn)備工作，因?yàn)樾聠T工才在一起，讓他有一個(gè)熟習(xí)，磨合期，也讓我們更好的掌握餐廳營業(yè)情況的變化。
(2) 在菜品推出方面：先推掌握好了的成熟菜品，另加自己熟練掌握的核心創(chuàng)新菜品為主。，沒掌握的攻克難關(guān)后再推，菜品做到成熟一個(gè)推一個(gè)的原則，市場(chǎng)反應(yīng)強(qiáng)烈，進(jìn)行大量推廣。決不搞忙目，一嗡而上。
7.開飯店的策劃書怎么寫
一、飯店策劃的基本概念和要素 1. 基本概念 “策劃就是策略、謀劃，是為達(dá)到一定目標(biāo)，在調(diào)查分析有關(guān)材料的基礎(chǔ)上，遵循一定的程序，對(duì)未來某項(xiàng)工作或事件進(jìn)行系統(tǒng)、全面的構(gòu)思和謀劃，制訂和選擇切實(shí)可行的執(zhí)行方案，謀劃對(duì)策，并根據(jù)目標(biāo)要求和環(huán)境變化對(duì)方案進(jìn)行修改、調(diào)整的一種創(chuàng)造的運(yùn)籌過程?！?/p>
②由此，可以認(rèn)為：飯店策劃，就是指飯店策劃者為實(shí)現(xiàn)飯店組織的目標(biāo)，通過對(duì)飯店市場(chǎng)和飯店環(huán)境等的調(diào)查、分析和論證，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)和策劃飯店經(jīng)營方案，謀劃經(jīng)營對(duì)策，然后付諸實(shí)施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的運(yùn)籌過程。簡(jiǎn)言之，飯店經(jīng)營策劃就是對(duì)某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進(jìn)行謀劃和構(gòu)思的一個(gè)運(yùn)籌過程。
2. 基本要素 飯店策劃一般由策劃者、策劃目標(biāo)、策劃對(duì)象、策劃方案等四個(gè)基本要素構(gòu)成。策劃者是飯店策劃活動(dòng)和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體，在飯店策劃幾個(gè)要素中居首要位置；策劃目標(biāo)是飯店策劃的動(dòng)力和指南，目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問題；策劃對(duì)象，可以是飯店組織，也可以是一個(gè)部門，或者一個(gè)產(chǎn)品，一件事情；策劃方案是策劃思想的一種物化，但因策劃活動(dòng)的角度不同，策劃水平和標(biāo)準(zhǔn)不一，策劃方案會(huì)風(fēng)格各異。
不管怎么說，策劃是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，并不是幾個(gè)要素的簡(jiǎn)單堆積，因此，在策劃活動(dòng)中有機(jī)協(xié)調(diào)和優(yōu)化整合相關(guān)要素顯得十分重要。 二、飯店經(jīng)營策劃的方法與程序 1、策劃的程序 1） 提出問題（迫切想要解決或?qū)崿F(xiàn)的問題）。
2） 擬出計(jì)劃（排出策劃工作所涉及事項(xiàng)、時(shí)間、人員分工等計(jì)劃）。 3） 調(diào)查分析（收集、整理內(nèi)、外部資料、數(shù)據(jù)和市場(chǎng)情況，進(jìn)行研究和分析）。
4） 形成創(chuàng)意（解決問題的思路、方法或方案）。 5） 明確目標(biāo)（經(jīng)過策劃活動(dòng)后所要達(dá)到或?qū)崿F(xiàn)的目標(biāo)）。
6） 確立主題（實(shí)施策劃活動(dòng)的主題）。 7） 寫策劃書（策劃書綱要見2）。
8） 討論完善（請(qǐng)相關(guān)人員發(fā)表意見，修改和完善策劃書）。 9） 組織實(shí)施（確保策劃活動(dòng)順利進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)）。
10） 總結(jié)提高（揚(yáng)長避短，為以后的策劃活動(dòng)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)）。 2、經(jīng)營策劃書的基本綱要 一份完整的飯店經(jīng)營策劃書應(yīng)包括以下主要內(nèi)容： 1） 經(jīng)營策劃的主題； 2） 策劃者的姓名或部門； 3） 策劃完成的時(shí)間； 4） 策劃的目的及內(nèi)容概要； 5） 策劃的內(nèi)容及詳細(xì)說明； 6） 策劃活動(dòng)的時(shí)間進(jìn)度表； 7） 策劃的預(yù)算和計(jì)劃（人、財(cái)、物）； 8） 策劃的相關(guān)資料； 9） 如有第二、第三方案，寫出其概要； 10） 策劃活動(dòng)實(shí)施時(shí)需要注意的事項(xiàng)。
三、經(jīng)營策劃案例與點(diǎn)評(píng) 1、新飯店開業(yè)策劃書 1） 策劃主題：中日合資嘉興東方賓館開業(yè)策劃書 2） 策劃者：楊建英 3） 策劃完成時(shí)間：1995年3月5日 4） 策劃目的：通過策劃，以開業(yè)前后的活動(dòng)為載體，將賓館全方位地宣傳出去，達(dá)到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費(fèi)者關(guān)注，為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會(huì)效益達(dá)到設(shè)計(jì)效果打下良好基礎(chǔ)。 5） 策劃內(nèi)容： I. 確定賓館經(jīng)營規(guī)模與功能，突出人無我有的特色產(chǎn)品： A. 本市首家中日合資賓館； B. 本市獨(dú)家擁有桑拿浴與保齡球館； C. 在省內(nèi)擁有獨(dú)一無二的真槍實(shí)彈射擊場(chǎng)； D. 走進(jìn)“東方”，可提供食、宿、娛、康、會(huì)一條龍服務(wù)； E. 服務(wù)員全部經(jīng)過旅游專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)； F. 位于市中心繁華地段，交通方便。
II. 廣告宣傳： A. 確定形象廣告語和定位廣告語：“步入東方，人生輝煌”；“東方賓館，高貴而不貴”。 B. 確定輔助廣告語：（本文略）。
C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料（具體要求本文略）。 D. 在開業(yè)前和后各一個(gè)月里，通過當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ膹V告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳： A） 獨(dú)家點(diǎn)播電視連續(xù)劇，插播形象廣告和產(chǎn)品廣告； B） 在千家萬戶都訂閱的電視周報(bào)上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎(jiǎng)?wù)鞔饳谀浚? C） 開業(yè)前一個(gè)月，設(shè)計(jì)、印制廣告宣傳單、冊(cè)，組織營銷部等人員到企業(yè)、機(jī)關(guān)、主要街口廣為分發(fā)和郵寄； D） 開業(yè)前和后各二周內(nèi)在城市的主要街道懸掛過街廣告橫幅； E） 開業(yè)前一周用別出心裁的方式，在當(dāng)?shù)厝請(qǐng)?bào)連續(xù)刊登遞進(jìn)式關(guān)聯(lián)性懸念廣告（內(nèi)容略），開業(yè)典禮日公告開業(yè)； F） 為使影響力輻射到周邊地區(qū)，開業(yè)前一周，以彩車在五縣二區(qū)主要街道行駛宣傳賓館情況（彩車制作和內(nèi)容組成略）； G） 制造新聞熱點(diǎn)（項(xiàng)目特點(diǎn)、籌建中典型的好人好事、社會(huì)公益活動(dòng)、開業(yè)對(duì)城市的意義，等等），主動(dòng)提供新聞線索，爭(zhēng)取做合法的免費(fèi)廣告宣傳； H） 制作有賓館標(biāo)志的小紀(jì)念品，在營銷活動(dòng)和經(jīng)營中贈(zèng)送。
III. 利用政府重視招商引資，支持合資項(xiàng)目，在賓館大門外舉行隆重而熱烈的開業(yè)典禮；邀請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門、單位和目標(biāo)客戶代表參加開業(yè)典禮；典禮儀式完畢，請(qǐng)到會(huì)人員參觀賓館經(jīng)營設(shè)施，品嘗宴會(huì)菜肴，體驗(yàn)宴會(huì)服務(wù)，進(jìn)一步加強(qiáng)到會(huì)人員對(duì)賓館產(chǎn)品的親身感受，達(dá)到培育潛在客戶和義務(wù)營銷員的目的。 6） 活動(dòng)時(shí)間安排表 I. 廣告宣傳設(shè)計(jì)時(shí)間，開業(yè)前半年至前三個(gè)月； II. 開業(yè)廣告宣傳實(shí)施時(shí)間，見本文五、。
8.如何做一個(gè)餐飲管理方面的策劃
1、你的企業(yè)是集餐飲、娛樂、住宿為一體的企業(yè)， 經(jīng)營范圍是：1樓400平米餐飲，魚類；2樓400平米，棋牌休閑；3樓400平米，客房； 首先，想問你一下，這些經(jīng)營范圍是已經(jīng)定下了，還是原來是這樣，你可以改； 2、如果是已定下了，那么，你就要進(jìn)行目標(biāo)客戶群的定位； 這里面涉及到你三個(gè)場(chǎng)所的客源是否重疊及促銷的問題； 1）你一樓餐飲的消費(fèi)屬于什么價(jià)位，主要消費(fèi)的客戶群是什么，主要消費(fèi)時(shí)間段，這些你要先了解； 2）棋牌娛樂從某種意義上來說，屬于一種大眾化的娛樂，你們提供場(chǎng)地、工具、茶水，收取服務(wù)費(fèi)，那么這些顧客主要是附近地區(qū)的居民； 3）你的客房服務(wù)價(jià)位，你的地理位置及附近企事業(yè)單位情況要摸清楚； 3、確定客戶群后，就可以根據(jù)客戶的具體情況來量身打造你企業(yè)的內(nèi)部管理； 1）你有三個(gè)項(xiàng)目，都屬于服務(wù)業(yè)，不管是哪個(gè)，客人需要的都有一個(gè)基本要求：衛(wèi)生、安全； 2）所以，你有以下環(huán)節(jié)要加強(qiáng)管理： a、餐飲原料采購環(huán)節(jié)要自己控制，防止因?yàn)榛疑灰讓?dǎo)致不干凈不安全材料采購進(jìn)來；要編制食材采購規(guī)程，必須與采購員簽署崗位職業(yè)協(xié)議； b、廚師，對(duì)每天結(jié)余食材及廢棄物的處理，要符合規(guī)定要求；沒有規(guī)定要求的，需編制相應(yīng)的操作規(guī)程； c、客房衛(wèi)生整理，需編制客房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)；保潔員整理后，每天應(yīng)不定期任意抽查清潔過的客房，以監(jiān)督保潔員的工作； d、對(duì)客房的保潔情況，可選擇在客人退房時(shí)，發(fā)征詢表征求客戶意見； 4、組織結(jié)構(gòu)：從你所描述的共1200平米的規(guī)模來看，并不是一個(gè)很大的規(guī)模，但是，由于你涉足三個(gè)項(xiàng)目，所以，還是必需要分類管理： 可以設(shè)三個(gè)科（餐飲、棋牌、客戶），這三個(gè)科負(fù)責(zé)本項(xiàng)目?jī)?nèi)的所有服務(wù)、人員管理、日常工作；再設(shè)一個(gè)財(cái)務(wù)（三個(gè)項(xiàng)目的收銀、包括采購費(fèi)用審批均由財(cái)務(wù)控制）、一個(gè)市場(chǎng)科、一個(gè)稽查員； 5、市場(chǎng)推廣：毫不諱言，任何一個(gè)服務(wù)企業(yè)均是依賴客戶才能生存的； 所以，必須把市場(chǎng)推廣作為重點(diǎn)工作來推動(dòng)； 1）與企業(yè)附近居民區(qū)搞好關(guān)系； 2）與附近商務(wù)客戶簽署客戶定點(diǎn)協(xié)議； 3）發(fā)會(huì)員卡，登記客戶聯(lián)系方式，定期發(fā)推薦資料。
9.特色餐飲策劃方案
首先市場(chǎng)調(diào)查做起——策劃
餐飲開業(yè)籌備知識(shí)
一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。
2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：
1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場(chǎng)的投資狀況。
3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。
4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。
6、消費(fèi)者受教育程度。
7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。
8、消費(fèi)者人均收入。
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